私のスペシャル豚肉の料理方

　家から徒歩7、8分のところにローマ1大きなマーケットがあります。生鮮食品、ハラルミートの方だけで100店舗以上ある大規模。その中でイタリア人経営の豚肉専門店のブロックで売っている肉が私の料理を美味しくする素なのです。　骨付きのブロックは1本づつ切り離し、小さく3cm位にカットしてもらい、お腹のところのブロックは、断面の切り口から出来るだけ脂の部分が少ないブロックを選んで、皮を剥ぎ、皮のすぐとなりにある脂の層のところも除いてもらってから挽肉機にかけてもらいます。　さてどいういふうに料理をするか？は腕の見せどころ。素材がもう既に合格なのですから野菜との煮物でも、はじめにニンニクとこの骨付きを2、3個中火で炒めます。油は入れません。骨に付いている脂で十分。塩こしょうを少々。日本風にしたければ、日本酒、洋風にしたければ白ワインで水分補給に。何とも言えない深い旨さになります。又骨付きの方はラーメンのスープを採るのに10個位と豚皮も入れて強火で灰汁が出来るまで強火で取り除いたら、中火にしてゆっくり出汁をとります。この時冷蔵庫の始末したい野菜を入れます。骨付きはここで取り出して、ニンニク、醤油、ゴマ油でゆっくり煮付けてラーメンの上に薬味のネギと一緒に乗せると立派な排骨ラーメンの出来上がり。挽き肉はどんな野菜とも相性がいいので万能具材。冷凍庫に薄くしておけばいつでもすぐに必要量だけ使えます。　そんな豚の骨付きは骨から出る出汁も大いに利用。ですから突然の来客でもこの2つがあれば問題なし。という食材です。そうそうフレッシュ豆乳が週1で宅配されるので手作り豆腐との料理もお気に入りです。〈皮と脂も使いながら〉